辐照技术在草莓保鲜上的应用

草莓是多年生浆果，含有较高的维生素C，是一种高档水果。但供应期短，很难保存。长时间贮藏方法是低温温速冻-18℃处理，但解冻后果实塌缩出水，已失去鲜果的风味，影响商品的品质与口感。

国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年FAO/IAEA/WHO专家委员会已推荐草莓辐照供食用，剂量为1-3kGy，1992年辐照草莓进入美国市场。当时我国这方面研究和应用开展较少。

为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺，我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养成分方面的影响试验。

一、材料与方法

1、实验材料：草莓果实采自江苏省镇江市农科所草莓实验大棚，品种：明宝，成熟度八成，无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用聚乙烯盒单层排列包装，对照组(未辐照)和辐照组均设6个重复。

2、辐照与贮存在江苏省农科院原子能所小钴室辐照时间4h，一半时间全方位翻转，吸收剂量1.0、2.0、3.0(kGy)。吸收剂量用硫酸亚铁剂量计测定。采摘后立即进行辐照处理，处理后立即放入冰箱中4℃冷藏观察。

二、结果

1、在4℃下冷藏，随着辐照剂量的提高腐烂指数逐渐降低，与对照相比，1kGy辐照，15天内腐烂指数降低23.9%;2kGy辐照降低65.9%，3kGy辐照则降低68.2%。2kGy、3kGy辐照水平，在15天内不但腐烂很少，而且色泽、硬度、口感无变化，所以草莓以2kGy、3kGy辐照可以显著提高保鲜效果。

2、草莓经钴六十射线2.0、3.0kGy剂量辐照后，草莓上微生物部分被杀死，微生物初始总数降低，低温(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生长，因而草莓腐烂速率大大降低。

试验还表明：辐照对草莓的维生素C和氨基酸含量无明显影响。有的草莓栽培施用人畜烘便，采用3.0kGy射线辐照草莓果实，可以消除大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的污染，有助于食品安全和健康!