辐照技术在农业领域的应用

粮食谷物

构成大米的细胞是一种储藏细胞，其内部积累了淀粉、蛋白质、脂肪等多种成分，极易受虫、霉菌侵害。谷物和豆类由于虫害、霉变和不当的保藏方法每年都会发生大量损失。

传统的储粮防治多以化学方法为主，化学药剂的长期使用不仅污染环境，而且残留药物也直接危害到人类健康。

辐照技术能在不产生高温、引起较大化学变化、变质或污染的情况下，对储粮害虫有着较好的致死效果或使害虫发生生理变化而导致不育，所以辐照技术是控制和杀灭粮食中害虫、减少粮食损失的有效手段。

香辛料、调味品和脱水蔬菜

香辛料和调味品是人们日常生活所必需的。其主要成分是一些植物的根、茎、叶、皮、果实、芽等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物风味，有增强食欲、助消化和吸收等功效。这些香辛料和调味品在生产和加工过程中，易被一些微生物和害虫污染，特别是霉菌和芽孢杆菌。 加热方法杀菌：破坏调味品中的香味成分;化学熏蒸发杀菌：化学物质残留而导致调味品变味;辐照杀菌和杀虫可以达到理想的效果。

脱水蔬菜对杀菌的要求与调味品基本一致，而且辐照对脱水蔬菜对其品质还有改善作用，经辐处理的脱水蔬菜不但卫生，而且干菜的复水时间短，复水率高。

新鲜水果蔬菜

果蔬类农产品最大特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。

人们常常采用物理法和化学法对果蔬进行贮藏保鲜，提高其抗病性，延长其保鲜期。物理方法如降低环境温度、控制贮藏库中气体浓度等操作困难，耗时长，一次性投入大，不易普及;化学方法如使用防腐剂化学涂层等，会对果蔬造成一定毒害，达不到绿色农产品和有机农产品的要求，不宜提倡。

近年来，国内外学者大量研究表明，电离辐射技术辐照处理可以控制果蔬腐烂，延长采后寿命。适量的辐照剂量对果蔬可以起到杀虫灭菌、调节成熟度、保持园艺产品鲜度和改变加工性状的作用。

肉类制品

农产品富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种营养成分。在制备和处理过程中会出现不同程度的细菌污染，若不加以控制，极易导致产品腐败。

肉类及其制品的辐照主要是抑制或杀灭腐败性微生物和致病性微生物。采用辐照技术处理肉品可以延长贮存期，改善卫生质量，又能提高肉品品质，同时还可以替代部分着色剂亚硝酸盐的作用，从而减少其用量达到保色与防腐的双重目的。

如新鲜猪肉用隔水、隔氧性能好的食品包装材料真空封装，辐照处理后在常温下储存两个月，其色泽、粘度、弹性、气味等使用品质近似新鲜猪肉。鸡鸭肉、兔肉、牛肉、鱼肉及其制品辐照贮藏技术也得到了应用。