基于辐照保鲜技术的大米加工绿色工艺研究

摘要：指出了大米辐照保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉,延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低，其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比，与水分含量成正比。探讨了利用辐照加工技术来杀灭小包装大米的贮藏害虫,大米在常温条件下贮藏～年,没有出现虫蛀现象。其主要营养成分及感观和食味变化不明显。并提出了大米辐照保鲜加工技术是一项值得推广的绿色食品保鲜加工技术。

出版源：《农产品加工》2010年05期

作者：何新益(天津农学院食品科学系副教授)

出版源：《绿色科技》2013年(1期)269-270

作者：陈玲玲(国家储备粮广西南宁公司)